اینکه ترکیب انواع این غذاها نیز برای کسانی که به دلیل تراکم کاری فرصت سر خاراندن نداشته و فقط به فکر سیر کردن شکم شان هستند، تا چه اندازه مهم است، جای بسی تامل دارد. کالباس، سوسیس، همبرگر، سیب زمینی سرخ کرده و ... از جمله‌ی ترکیبات انواع فست فودهاست که به رغم ظاهر خوشایند، متنوع و خوشمزه شان عامل بسیاری از بیماری ها به شمار می روند. اگر بخواهیم در هفته چندین وعده غذایی را به خوردن این غذاها در رستوران ها، اغذیه فروشی ها و ... اختصاص دهیم باید از همان موقع که به خوردن این غذاها وابسته شده ایم به سلامتی مان شک کنیم. دکتر قشم سلیمان زاده رئیس گروه کارشناسان بهبود تغذیه مرکز بهداشت استان از مضرات پنهان فست فودها برای کسانی که در برنامه غذایی شان جای ویژه ای برای این گونه مواد غذایی باز کرده اند صحبت می کند.
می پرسم آقای دکتر فست فودها از نظر ارزش غذایی در چه جایگاهی قرار دارند؟
می گوید: در تهیه اکثر فست فود ها از سوسیس، کالباس و یا سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود که با توجه به افزودن مواد معطر و ادویه جاتی که طعم و مزه ای متفاوت به آنها می دهند در واقع از نظر ارزش غذایی در مراحل پایینی قرار دارند. متاسفانه برخی افراد تمایل دارند که هر روز یا در هر وعده غذایی از این نوع خوارکی ها استفاده کنند: غافل از اینکه از نظر غذایی بی ارزش بوده و نیازهای بدن را تامین نمی کنند.
آثار زیانبار غذاهای آماده
چرا جوانان فست فود ها را بیشتر می پسندند؟
اینکه چرا جوانان فست فودها را ترجیح می دهند، دلایل متفاوتی دارد. عده ای از آنها معتقدند که در دنیای شتاب آلود کنونی که کار و تحصیل مجال آشپزی های طولانی یا سنتی را به آنها نمی دهد، فست فودها انتخاب هایی آسان و سریع هستند. همچنین اگر از منزل دور باشند و گرسنگی تمام قوای جسمی و ذهنی شان را ضعیف کرده باشد، یک رستوران فست فود خیلی آسان و سریع به دادشان می رسد. به علاوه ذائقه بسیاری از جوانان به این غذاها عادت کرده و آن را لذیذتر از غذاهای سنتی می دانند. محیط گرم و جوان پسند بعضی از این رستوران ها نیز دلیل دیگری برای جذب بعضی از جوانان به این مکان هاست. آمار دقیقی از میزان مصرف فست فودها در ایران در دست نیست ولی همان طور که گفته شد اغلب نوجوانان به طرف استفاده از این غذاها کشیده می شوند. این آمار در کشورهای اروپایی حدود 60 درصد نوجوانان را شامل می شود که حداقل هفته ای سه بار به رستوران های فست فود مراجعه می کنند. آمارها حاکی از آن است که در کشورها و شهرهایی که مصرف Fast Food ها شایع تر هست آمار بیماری های قلبی و عروقی نیز بیشتر است. بنابراین، علاوه بر اینکه تمام گروه های سنی نیازمند آموزش های لازم در خصوص مقررات Fast Food ها هستند، بهتر است این گونه آموزش ها از سنین قبل از نوجوانی آغاز شود تا به جای استفاده از غذاهای چرب و پرادویه، نوجوانان و جوانان از فست فودهای سالم و سنتی نظیر ساندویچ پنیر، کره، عسل و ... استفاده کنند.
روغن های به کار رفته در فست فود ها چگونه سلامت بدن را تهدید می کنند؟
امکان استفاده از روغن های سرخ کرده حداکثر 3 بار در طول 24 ساعت می باشد و در طول مدت استفاده نیز باید در ظروف در بسته و به دور از نور و رطوبت نگهداری شوند. اصولاً روغن های سرخ کردنی درجه حرارت بالایی را متحمل می شوند، اگر به جای آن از روغن مایع معمولی یا غیر سرخ کردنی استفاده شود این روغن زودتر به نقطه دود رسیده و به دنبال ایجاد تغییرات شیمیایی در آن،‌ترکیبات سرطانی در این نوع روغن ها به وجود می آید. روغن های حرارت داده شده و غیر استاندارد و مواد افزودنی که در ترکیب فست فودها استفاده می شوند بسیار مضر بوده و بیماری های قلبی، عروقی و گوارشی را در پی دارند. علاوه بر آن در کنار تمام این غذاها نوشابه های گازدار معمولاً از قلم نمی افتد. اسید موجود در نوشابه های گازدار موجب فرسایش مینای دندان شده و همچنین قند بالای این محصولات پوسیدگی دندان ها را تسریع می کند. به علاوه نوشابه ها به خاطر میزان فسفر بالایشان موجب ایجاد کمبود کلسیم و بالا رفتن پوکی استخوان در بدن می شوند.
حسن فرهاد غیبی،‌کارشناس تغذیه و رژیم درمانی مرکز بهداشت استان نیز در خصوص آثار مضر غذاهای آماده می گوید: در صورتی که طرز تهیه فست فودهایی که حاوی سوسیس و کالباس هستند صحیح نباشد و حرارت بیش از 70 درجه ببیند، تولید نیتروز آمین ها در آن ها بالا رفته که عامل بروز سرطان، ‌ناهنجاری های جنینی و انواع بیماری ها هستند. همچنین برخی از نگهدارنده ها و رنگ ها نیز با توجه به بررسی های به عمل آمده رابطه مستقیمی با بیش فعالی کودکان داشتند و احتمال دارد در افرادی که از داروهای کورتن دار استفاده می کنند و یا به بیماری های ریوی، آسم و آلرژی مبتلا هستند مشکلاتی ایجاد کنند. بیشتر غذاهایی که در رستوران های فست فود عرضه می شوند به شکل سرخ شده و بدتر از آن، اینکه برای سرخ کردن این غذاها از روغن های نباتی جامد استفاده می شود که درصد اسیدهای چرب تراس در این روغن ها بالاست و به بیمارانی که میزان کلسترول و چربی خون بالا دارند تاثیرگذاری مستقیم دارد.
جنبش آهسته خوری (Slow Food)
آهسته خوری (غذای آهسته) Slow Food در نقطه مقابل غذای سریع یا فست فود (Fast Food)  قرار دارد. یک خبرنگار ایتالیایی فعال در تغذیه،‌ نخستین کسی بود که در سال 1986 «جنبش غذای آهسته» را پایه ریزی کرد. او که دلش از فست فودها زده شده بود به دنبال راهی می گشت تا غذاهای سنتی و سالم ایتالیایی را احیا کند.
دکتر سلیمان زاده در خصوص این جنبش می گوید: ‌در این جنبش با اصلاح ذائقه می توان اولین درس مزه شناسی را آموزش داد به طوری که آهسته خوردن غذا به مردم کمک می کند تا لذت خوردن غذاها دوباره کشف شود.
ارتباط بین تولید کننده ها و شرکای تولید، نکته دیگری  است که جنبش غذای آهسته به آن توجه ویژه ای دارد. این جنبش سعی دارد عالی ترین غذاها چه از لحاظ کیفیت و چه از لحاظ سلامتی را به مردم معرفی کند و با ایجاد رابطه تنگاتنگ بین تولید کنندگان محصولات و شرکای آنها (مصرف کنندگان)، ‌مصرف کننده ها را با روند تولید یک محصول سالم آشنا کند و نیز بنا به تقاضای مصرف کننده با هم همکاری می کنند.
غذای آهسته چیزی نیست مگر غذای خوب و پاک. بنابراین غذایی که می خوریم باید مزه خوبی داشته باشد و سالم به دست بیاید.